med havtorn

Modne mispel er stenhårde

De kommer bedst til deres ret i grød

Hvis man ikke har friske grønne chilipebre derhjemme

og som topping til carpaccio

Colatura di Alici, ansjosesauce, pipetteflaske, Acquapazza, 50 ml kat-teigwaren-reis-und-getreide med havtornEt efterspurgt produkt fra specialforhandlernes sortiment med bred anvendelse. Den klare, mrkebrune vske fra fermenterede ansjoser fremstilles traditionelt i Cetara ved Solerno bugten. Den modnes i ca. 18 mneder i tnder af kastanietr. Den bruges i pastaretter som "salterstatning", og ca. 1 tsk pr. person er tilstrkkeligt. Allerede i det gamle Rom fremstillede man fiskesaucer, der blev brugt som krydderi, under navnet "Garum".